Un hito histórico se produjo en la mesa de los argentinos: por primera vez desde que se tienen registros, el consumo de carne de pollo superó al de carne vacuna en la medición acumulada de los últimos doce meses. El cambio en los patrones de consumo de los hogares refleja tanto una readecuación económica ante las diferencias de costos entre proteínas como una transformación paulatina en las pautas alimentarias del país.
Las cifras del cambio de hábito y la brecha impositiva de precios Según el relevamiento elaborado por el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL), perteneciente a la Fundación Mediterránea, entre agosto de 2025 y julio de 2026 el consumo de carne aviar trepó a los 47 kilos por habitante, desplazando ligeramente al producto bovino, que se situó en 46,7 kilos:
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Brecha de valores: La diferencia de precios actuó como detonante principal. Durante el período analizado, el valor equivalente a un kilo de carne vacuna permitió adquirir 3,6 kilos de pollo entero o 1,9 kilos de pechito de cerdo.
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Avance del cerdo y huevo: El cerdo consolidó su tendencia ascendente alcanzando una cifra récord de 20,1 kilos por persona al año. En tanto, desde la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA) proyectan que el consumo de huevo pasará de 398 unidades por habitante en 2025 a 430 unidades en 2026.
Proyecciones para el sector avícola Desde el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) anticipan que este reordenamiento no es coyuntural sino de carácter estructural. Las estimaciones de la entidad proyectan que el consumo de carne de pollo continuará en ascenso a lo largo de 2026, pudiendo perforar la barrera de los 50 kilos por habitante antes de fin de año.
